生物飼料，一般是指以飼料和飼料添加劑為對象，以基因工程、蛋白質(zhì)工程、發(fā)酵工程等高新技術(shù)為手段，在人工控制條件下，利用乳酸菌、酵母菌和芽孢桿菌等有益微生物自身的生長代謝活動(dòng)，將原料中的抗?fàn)I養(yǎng)因子分解或轉(zhuǎn)化，產(chǎn)生更能被畜禽采食、消化、吸收，養(yǎng)分更高且無毒害作用的飼料原料。
發(fā)酵處理不僅能夠改善飼料營養(yǎng)吸收水平，降解飼料原料中可能存在的毒素，提高某些營養(yǎng)物質(zhì)的含量，還能大大減少抗生素等藥物類添加劑的使用，改善動(dòng)物健康水平，從而提高禽蛋、肉產(chǎn)品等的食品安全性。它是生物技術(shù)化的一種新型飼料，是適應(yīng)21世紀(jì)人類食品生產(chǎn)需要的第四代飼料技術(shù)。
世界范圍內(nèi)開發(fā)的生物飼料產(chǎn)品主要包括飼料酶制劑、飼用氨基酸和維生素、益生素（直接飼喂微生物）、飼料用寡聚糖、植物天然提取物、生物活性寡肽、飼料用生物色素、新型飼料蛋白、生物藥物飼料添加劑等。而我國目前研究和生產(chǎn)過程中更加關(guān)注的則主要包括飼用酶制劑、益生菌、生物活性寡肽、寡糖、發(fā)酵豆粕和發(fā)酵菜粕等。
酶制劑，是指從生物中提取的具有酶特性的一類物質(zhì)，主要作用是催化食品加工過程中各種化學(xué)反應(yīng)，改進(jìn)食品加工方法。
我國已批準(zhǔn)的有木瓜蛋白酶、α-淀粉酶制劑、精制果膠酶、β-葡萄糖酶等6種。酶制劑來源于生物，一般地說較為安全 ，可按生產(chǎn)需要適量使用。
酶制劑是一類從動(dòng)物、植物、微生物中提取具有生物催化能力的蛋白質(zhì)。具有高效性，專一性，在適宜酸堿度和溫度（pH和溫度）條件下具有活性。
益生菌，是一類對宿主有益的活性微生物，是定植于人體及畜禽腸道、生殖系統(tǒng)內(nèi)，能產(chǎn)生確切健康功效從而改善宿主微生態(tài)平衡、發(fā)揮有益作用的活性有益微生物的總稱。人體、動(dòng)物體內(nèi)有益的細(xì)菌或真菌主要有：酪酸梭菌、乳酸菌、雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、放線菌、酵母菌等。 目前世界上研究的功能最強(qiáng)大的產(chǎn)品主要是以上各類微生物組成的復(fù)合活性益生菌，其廣泛應(yīng)用于生物工程、工農(nóng)業(yè)、食品安全以及生命健康領(lǐng)域。
一、幫助營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，許多益生菌株在胃腸道內(nèi)可產(chǎn)生消化酶，這些酶可幫助機(jī)體更好地消化所攝入的食物及吸收食物中的營養(yǎng)成分。益生菌還可競爭性抑制有害微生物吸收營養(yǎng)物質(zhì)及進(jìn)入血液循環(huán)系統(tǒng)。嗜酸乳桿菌是這方面的代表菌株。
二、產(chǎn)生重要的營養(yǎng)物質(zhì)，益生菌能產(chǎn)生維生素包括泛酸、尼克酸、B1、B2、B6及維生素K等，同時(shí)能產(chǎn)生短鏈脂肪酸、抗氧化劑、氨基酸等等對骨骼成長和心臟健康有重要作用。
三、抵抗細(xì)菌、病毒的感染，提升免疫，通過三大步驟益生菌可清除有害菌對機(jī)體的傷害：
1、抑制有害菌的生長。益生菌代謝產(chǎn)生殺滅有害菌的化學(xué)物質(zhì)及與有害菌競爭空間和資源，而遏制有害菌的生長。
2、抑制有害菌產(chǎn)生毒素，并清除毒素。
四、預(yù)防和治療某些疾病如腸道綜合癥、呼吸道感染、生殖系統(tǒng)感染、胃潰瘍等。
活性寡肽是多肽的一種分類，分子量段一般在100--180之間，也稱作小肽，寡肽，低聚肽，或稱為活性小分子肽，一般由2--6個(gè)氨基酸組成，超過的就稱為多肽，氨基酸為50多個(gè)以上的多肽稱為蛋白質(zhì)。與其他肽的區(qū)別是，在人體不需消化，即可直接吸收。
低聚糖又稱寡糖：低聚糖的獲得大體上可分為以下4種：從天然原料中提取、微波固相合成方法、酸堿轉(zhuǎn)化法、酶水解法等。
低聚糖可以從天然食物萃取出來，也可以利用生化科技及酵素反應(yīng)，利用淀粉及雙糖（如蔗糖等）合成。
低聚糖并不能被人體的胃酸破壞，也無法被消化酵素分解。但它可以被腸道中的細(xì)菌發(fā)酵利用，轉(zhuǎn)換成短鏈脂肪酸以及乳酸。隨著結(jié)腸內(nèi)發(fā)酵方式與吸收狀態(tài)的不同，這些無法直接吸收，卻能發(fā)酵的碳水化合物，每克約可產(chǎn)生0～2.5卡路里的熱量。但是寡糖的生理活性，更受到重視。
